10 Jul Calabacines rellenos
Ingredientes
- 2 calabacines
- 4 zanahorias
- 1 cebolla
- aceite de oliva
- sal marina
- ½ taza de almendras en polvo
- 1 trozo de jengibre
- salsa de soja
- laurel
Preparación
Es una receta deliciosa para la primavera y el verano. Se puede comer tanto templado como fresquito de la nevera.
Lavar y cortar el calabacín en rodajas de 3 cm aproximadamente.
Precalentar el horno a 160º. Pincelar una fuente de horno con aceite y colocar los calabacines encima. Hornear de 15 a 20 minutos.
Una vez horneado y enfriado el calabacín, vaciarlo de su pulpa, dejando un poquito en la base con una cuchara. De forma que quede un hueco en su interior donde colocar el pate de zanahoria (que previamente habremos preparado).
Pate de zanahoria
Lavar y cortar las verduras: la cebolla en medias lunas, las zanahorias en rodajas finas y el jengibre en cuadritos pequeños.
Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva, sal marina y las hojas de laurel durante 10 minutos. Añadir las zanahorias, el jengibre y un poco de agua.
Tapar y dejar cocer a fuego medio/bajo. Retirar el lauel, añadir las almendras, la salsa de soja y triturar. Rellenar cada rodaja de calabacín con el paté.
Decorar con germinados o semillas de sésamo integral o sésamo negro.
TRUCOS
El calabacín sobrante, lo puedes utilizar para hacer una crema u otra receta. Las personas celíacas, podéis utilizar tamari en lugar de salsa de soja.
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